Tal como habíamos señalado la semana pasada, hoy presentamos la segunda parte de esta nota donde recopilamos los consejos que expertos y expertas del café en Chile quisieron entregar a quienes preparan su café en casa y quieren hacer una mejora en sus recetas.
En esta ocasión es el turno de Karen Nicoletti y Angie Hernández, dos destacadas profesionales integrales del café y formadoras de baristas, con experiencia reconocida en el mundo cafetero de nuestro país.
Karen Nicoletti, Directora de Sinergia Lab, Coffee Diploma SCA, Authorized SCA Trainer (AST) y Angie Hernández, certificada en barismo, cata y tueste, fundadora de la Escuela de Baristas de Chile, conversaron con el equipo de Expocafé y respondieron a la pregunta ¿Qué recomendarías a alguien que desea mejorar la preparación de su café en casa?, aquí van sus respuestas ¡a tomar nota!:

Angie Hernández (@angiebarista ) :
“Recomiendo conocer bien el tipo de café que te gusta (perfil de tueste, proceso del café e incluso varietal) y luego probar distintas formas de preparación, como los métodos de café filtrado, cada uno de estos métodos entrega resultados distintos ya sea por su forma, tipo de filtro etc. La máquina de espresso, que es otra opción, tiene un resultado bien intenso en boca y permite crear bebidas con leche.
Probando constantemente podrás entender mejor tus gustos y comprar cafecitos correctamente.
Luego sugiero empezar a armar un coffee bar en casa para tener una experiencia diaria de buen café, en mi apreciación siempre tener un molino ya sea eléctrico o manual, algún método de filtrado e ir agregando más a medida que te gusten y pruebes”.

Karen Nicoletti (@karenicoletti ):
“Recomiendo siempre comprar el café en grano y según el presupuesto que tengas, contar con un buen molino manual y una balanza.
Es muy importante el agua que se utiliza, no usar mineral ni tampoco de la llave, esta última no ya que el agua debe estar completamente libre de cloro, que es lo que más daña el café y altera su sabor.
Hay que tener el set básico para hacer buenos cafés y después puedes experimentar con la receta que estás usando, analizando la relación entre gramos de café y gramos de agua (ratio), la molienda correcta según el método que vas a utilizar y sugiero también experimentar de acuerdo a la calidad de molienda que te entrega tu molino, es decir, fijarse bien en qué ajuste la molienda del molino es más consistente en tamaño y uniformidad.
También es importante tomar en cuenta la temperatura del agua, porque va a ir en función de la cantidad de aroma que se puede extraer de cada café. Por ejemplo, se puede empujar un poquito más la temperatura cuando son granos de más calidad para explorar cuántos aromas le podemos sacar y después hacer cambios.
Siempre es recomendable, cuando empezamos a experimentar y trabajar con variables para crear una receta (como temperatura, tiempo de contacto con el agua, dosificación, turbulencia) hacer un cambio a la vez, es decir, no cambiar más de una variable cada vez que vas a hacer una corrección en la receta, de esa forma puedes mirar qué pasa con cada variable y cómo afecta a la extracción, hasta llegar a nuestra receta para el café que tenemos en la casa.
Tienes que ir explorando, conociendo y reconociendo el café para encontrar tu receta ideal. Puede ser que te guste el café con más cuerpo y a otra persona le guste más ligero, con mayor o menor concentración, más ácido o más amargo. Cambia las variables según lo que vas reconociendo como positivo en cada extracción”.

Como puedes ver, según ambas expertas, lo importante es escoger un método, tener un buen molino, probar, experimentar y descubrir paso a paso cómo te gusta el café y a partir de eso lanzarte a conocer cada vez más el fascinante mundo que hay dentro de una buena taza preparada por ti.

*Karen Nicoletti: https://sinergialab.cl/ / https://sinergialab.cl/instructores/karen-nicoletti-chile/
Instagram: @karenicoletti
*Angie Hernández : https://escueladebaristaschile.cl/
Instagram: @angiebarista